扫码点餐：七天让食堂档口营业额翻倍的秘密

“得数字者，得天下”。在餐饮行业数字化洪流中，学校食堂也要变革，如果你承包了大学的食堂，客源不愁，但是档口排长队，阿姨来不及打菜，眼睁睁看着学生顾客们流失，你会如何采用哪些方式，有效降本增效，在上半年即实现全年的预计营收？

宋老板是成都电子科技大学的商业食堂大股东，商业食堂总计8个，他便承包了2个。

      “缘味大匠”便是其中的一个，因为物美价廉，学生客源一直保持不错。但是2020年初受疫情影响，上半学期学校基本没有开学，收入锐减，宋老板心里颇为忧虑。好不容易等到下半学期开始，学校紧急采取了封闭式管理，这下学生客源倒不发愁了。但是新问题又随之而来。

      原来“缘味大匠”使用的是传统的窗口点单的方式，经常中午有几百号学生在排队点餐排长队，但是食堂打菜阿姨人手不够，加上仍然采用传统的管理经营方式，效率低，翻台率不足，很多学生看到每次都排长龙，便转身去其他档口，眼睁睁的看到了众多学生顾客群体的流失。

      如何改善店内经营效率，让阿姨卖出更多的菜，提高翻台率，达到增收？这是一直困扰宋老板的难题，他也常常观察其他档口的情况，但是似乎并没有妙招。

      事情的改变，是伴随着收钱吧智慧门店（数字化服务部门）的市场负责人& 支付宝大学认证讲师许浩的到来。

      他对宋老板提出了一个理念：“得数字者，得天下”，介绍了“支付宝扫码点单小程序”的解决方案。宋老板被2个点打动了：1.“顾客先就坐，后点单，实现多人同时在线点单，使效率大于收银员一对一点单。 2. 可以通过小程序看到哪类菜****。” 在考虑投入产出比后，宋老板心动了，当场决定给“缘味大匠”档口上线支付宝扫码点单小程序。

        虽说是一个简单的扫码点单小程序，但是上线**天，许超却从后台发现，并没有人扫码点单“缘味大匠”。他马上给宋老板打电话询问原因，才发现小程序缺少菜品图片，宋老板不愿意多花时间录入73个菜品和图片。许超当即决定派出BD上门服务，上线了图片库，并针对菜单录入提供了OCR文字识别。

      虽说菜单成功上线了，但是初期“缘味大匠”小程序购买数据并不太理想，使用率不足。

      许超希望借助多种优惠活动帮助宋老板把购买率提高。

      可惜无奈，宋老板并不愿意出优惠活动。“我们食堂学生够多，不缺客源”宋老板颇为固执，理由也站得住脚。许超见此，便耐心与其解释，和宋老板沟通数字化活动营销方式：“设置优惠券是为了引导消费者使用扫码点单小程序，而不是为了单纯为了引客流。”几番交流下宋老板终于答应尝试推出优惠券。

      与此同时，他还帮助宋老板设计相应的阶段性活动方案：”满10减1，满25元减2元。设置消费两次才能满减的原因是让顾客感觉优惠比较多，但是实际上折扣力度其实不算大。且相对于原来20元左右的客单价，有一定的提升客单价的作用。同时为了解决研究消费者店内动线，让更多的学生顾客使用扫码点单小程序，许超还协助宋老板在门口展架引导，店内口播顾客参加支付宝扫码点单活动等方式。

      经过一系列的措施，咱们来看近期“缘味大匠”的数据：平日日常流水约7000-8000元一天，上线支付宝扫码点单小程序上线之后达到12000-16000元左右，收入整整提高了约2倍。有效实现了降本（替代收银员）增收（提高翻台率）。

     “扫码点单比较适用于中长尾商户。虽然这个群体目前数字化意识较薄弱，扫码点单的覆盖率不足。但是这个群体占比大。通过支付宝扫码点单小程序，实现餐厅的点单送餐的数字化管理，来提成餐饮店铺的管理水平，提升点单送餐效率和翻台率，可以有效达到降本增效的目的。”